杭州余杭:千年徑山茶做好“守正” 與“創(chuàng)新”新課題
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杭州余杭:千年徑山茶做好“守正” 與“創(chuàng)新”新課題

“作為‘茶二代’的我,從父親的手中繼承了徑山茶的傳統(tǒng)制作工藝,這是對千年徑山茶厚重歷史文化的尊重。面對市場需求變化,我又不能守舊,需在茶的衍生產(chǎn)品上做足功夫開發(fā)茶的新品,這是創(chuàng)新?!比涨?,在杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)古鐘茶廠,高級評茶員、高級茶藝師李飛琴說,徑山茶必須在新品研發(fā)、包裝設(shè)計、銷售渠道上大膽創(chuàng)新,才能有更好的發(fā)展前景。


“守正”中“創(chuàng)新”匠心問茶

走進位于徑山村的古鐘茶廠,空氣中彌漫著淡淡的茶香,工人師傅在一排大斜鍋前緊張炒制新茶,隨著噼噼啪啪的輕微聲,在200℃左右的熱鍋中師傅們用手揉壓茶葉,手腕不時輕輕抖動,翠綠的茶葉在鍋中上下飛舞,茶香四處飄散。


李水富是徑山茶的“守護者”,1999年就創(chuàng)辦了徑山古鐘茶廠,并注冊了“佛鼎”、“徑鼎”商標。因為有了品牌識別度,產(chǎn)品供不應(yīng)求,遠銷國內(nèi)20多個省市及韓國、日本、俄羅斯等國家和地區(qū)?!皻⑶?、理條、揉捻、初烘、復(fù)烘,看似都一樣的工序,但手工做出來就是不一樣?!崩钏徽f,就拿理條來說,機器肯定沒有人工到位,茶葉里面的茶多酚等物質(zhì)若出不來,香味自然會少些?!皞鹘y(tǒng)手工工藝就是徑山茶的生命?!崩钏徽f。


李飛琴從父親李水富手中接下徑山茶的“家業(yè)”,成為名副其實的“茶二代”,她在經(jīng)營上沒有沿著父親的老路,而是大膽創(chuàng)新?!霸瓉淼漠a(chǎn)銷模式一定程度上局限了我們的產(chǎn)品豐富程度,單一產(chǎn)品導致顧客大多都是回頭客?,F(xiàn)在銷售模式由傳統(tǒng)線下銷售一點點向線上擴展,在各大網(wǎng)絡(luò)平臺和直播平臺也開始嘗試,效果非常明顯?!崩铒w琴說,為了更好地迎合現(xiàn)代年輕人的消費理念,我們以后會新增綠茶、紅茶小袋包裝,設(shè)計開發(fā)茶葉小禮盒,將文化融入茶葉中。在茶葉品質(zhì)上,做到綠色食品管理體系,使每個茶品都可以朔源,讓茶客喝的健康放心。同時,利用自身資源建設(shè)集培訓、體驗、銷售于一體的徑山茶體驗基地,抱團做好徑山茶的推廣。

“茶葉”到“茶業(yè)”香飄千年

走進徑山鎮(zhèn)俞家堰工業(yè)園杭州銀泉茶業(yè)有限公司(以下簡稱“銀泉茶業(yè)”),場內(nèi)一派熱火朝天的景象:蒸汽殺青、揉捻、色選篩分、殺菌、碾茶研磨、金探過篩、包裝……銀泉茶業(yè)碾茶(抹茶原料)、抹茶、蒸青茶出口到歐盟、美國、日本、俄羅斯、東南亞等地?!霸趶缴接芯淅显挘阂粓龃河暌淮睾貌?。依賴于天氣的徑山茶,銷售也往往始于春,終于秋。”銀泉茶企創(chuàng)始人、總經(jīng)理樓情燦介紹,以前徑山茶只做春茶,谷雨節(jié)氣前就采摘結(jié)束了。如今,隨著徑山茶產(chǎn)品多元化、逐步探索出了一套徑山茶持續(xù)發(fā)展的新路徑。


“‘茗鳳天下’這道菜選用徑山茶園雞搭配徑山茶宋式古法煨制6小時以上,茶葉能除油膩、提茶香,小火慢煮,茶香味滲透進雞肉的纖維里,茶香肉嫩回味無窮。”今年“五一”期間,位于余杭徑山鎮(zhèn)徑山村的宴茶·徑山筑茶餐廳,門庭若市,一桌難求?!?0后”宴茶·徑山筑的“當家人”周穎說,徑山茶餐所有菜肴都選用徑山茶為原料,打造獨具文化屬性和鄉(xiāng)村味道、體現(xiàn)徑山茶文化的內(nèi)涵與特色的餐飲?!耙郧?,徑山茶只是單一的采茶、賣茶,如今,從綠茶到紅茶再到抹茶,還延伸到護膚化妝品,徑山茶的產(chǎn)業(yè)鏈更長了?!敝芊f說。


目前,余杭區(qū)有7萬多畝茶園、2多萬戶茶農(nóng),2023年茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破50億元。近年來,余杭區(qū)全面推進徑山茶品牌化、數(shù)字化、規(guī)?;⑵焚|(zhì)化、融合化建設(shè),打出了一套振興茶產(chǎn)業(yè)的“組合拳”。如今,徑山茶企不斷推出桂花紅茶、抹茶拿鐵、花草茶等創(chuàng)新產(chǎn)品及茶周邊產(chǎn)品,使得千年徑山茶從原先的一抹“綠色”變得“五彩繽紛”。

來源:文匯報 作者:劉海波,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除